Zarzuela de pescados y mariscos.
Ingredientes:
4 trozos de merluza.
4 trozos de rape.
4 trozos de congrio.
12 gambones o langostinos.
4 calamares.
Mejillones.
Almejas.
1 cebolla.
3 tomates maduros.
2 dl. de aceite.
1 taza de caldo de pescado.
1 copa de vino blanco.
1 copita de coñac.
8 almendras tostadas y peladas.
1 limón.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Unas hebras de azafrán.
Perejil, pimienta y sal.
Elaboración:
En una sartén, freímos los calamares cortados en rodajas.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla picada y mantenemos unos cinco minutos.
Agregamos los tomates pelados y picados.
Freímos a fuego muy bajo hasta que el tomate adquiera consistencia de caramelo.
Añadimos, entonces, el vino, el coñac y el laurel.
Dejamos reducir y ponemos la salsa en la paellera o tartera que vayamos a usar para la zarzuela.
En la sartén, con el resto de aceite, freímos los mariscos y pescados sazonados con sal y pimienta.
Reservamos y hacemos los mejillones al vapor (
ver aquí receta mejillones al vapor).
Cuando estén, les quitamos la concha que no contiene el molusco.
En la paellera que pusimos el sofrito, ponemos los pescados sin que se superpongan.
Encima, colocamos los gambones, las almejas y los mejillones.
Añadimos el caldo y cocinamos a fuego lento durante unos quince minutos.
Mientras, en un mortero, machacamos las almendras, los ajos y el perejil. Diluimos el majado con una cucharada del caldo.
Repartimos el majado sobre la zarzuela.
Antes de servirla, rociamos con el zumo del limón y espolvoreamos con perejil. Servir bien caliente.
Se pueden utilizar otros pescados como el lenguado y el mero.
Buen provecho amig@s.
