Berenjena con mozarella y albahaca

Berenjena con mozarella y albahaca.

Ingredientes:
2 berenjenas grandes.
2 tomates.
250 gr. de mozarella ligth.
1 rama de albahaca fresca.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cortar las berenjenas a lo largo en láminas finas. Espolvorearlas con sal y dejarlas reposar sobre una rejilla durante 20 minutos.
Cortar los tomates y la mozarella en rodajas y salpimentar.
Poner un poco de aceite en una sartén y pasarlas cuatro minutos por cada lado.
Extender las láminas de berenjenas de dos en dos y en forma de cruz. Colocar en el centro una rodaja de tomate y otra de queso.

Doblamos la berenjena formando un hatillo, colocamos una hoja de albahaca y fijamos con un palillo. Colocamos en una fuente para horno y horneamos unos cinco minutos con el horno ya caliente.

Buen provecho amig@s.