Arroz oscuro

Arroz oscuro.

Receta copiada a Alfonso Marco.

Ingredientes:

360 gr. de arroz bomba.

200 gr. de costilla de cerdo.

400 gr. de calamar.

2 butifarras o salchichas blancas.

1 cebolla.

1 cebolleta morada.

1 tomate rojo.

1 pimiento verde.

1'6 litros de caldo de carne.

2 dientes de ajos.

Sal y aceite de oliva.

Elaboración:

En una cazuela, sofreímos la costilla en trozos, las butifarras en rodajas. Reservamos.

Sofreímos el calamar en el mismo aceite, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, pochamos las cebollas hasta que se doren (importante para que quede oscuro).

Añadimos el pimiento verde muy picado y unos minutos después el tomate.

Dejamos reducir a fuego lento.

Añadimos los ingredientes que hemos reservado y salteamos un poco.

Incorporamos el arroz y lo sofreímos hasta que veamos que tiene un punto blanco.

Vertemos el caldo caliente y cocinamos primero a fuego fuerte y después vamos bajando.

Hacemos una picada con los ajos y el perejil y esparcimos cinco minutos antes de finalizar la cocción del arroz.