La cocina de Pedro.
Bacalao a la plancha con guarnición de patatas, tomates y espárragos.
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao al punto de sal.
4 patatas.
4 tomates.
6 dientes de ajo.
1 manojo de espárragos.
Aceitunas negras.
Pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Elaboración:
Empezaremos con la guarnición que es lo que lleva más tiempo.
Precalentamos el horno. Mientras, cortamos los tomates y las patatas por la mitas.
Colocamos las patatas envueltas en papel de aluminio sobre la bandeja del horno y horneamos 30 minutos.
Sacamos la bandeja y retiramos el papel de aluminio. Sobre cada patata echamos un
poquito de pimentón y un chorrito de aceite. Ahora, colocamos los tomates a los que habremos puesto pan rallado y un chorrito de aceite también. Horneamos veinte minutos más.
Los espárragos los podemos hacer a la plancha en el último momento.
Vamos con el bacalao. En una sartén ponemos un poquito de aceite y pasamos el bacalao, primero por la parte que no tiene piel. Cuando esté listo lo retiramos.
Mientras tanto, cortamos los ajos y las aceitunas negras en láminas y los freímos en 4 ó 5 cucharadas de aceite sin que lleguen a quemarse. Añadimos 2 cucharaditas de pimentón dulce, removemos y retiramos.
Vertemos sobre el bacalao y servimos.
