Ensalada de alubias.
Una ensalada diferente, rica y fresca para el verano.
Ingredientes para 3 personas:
1 bote de 400 gr. de alubias.
1 lata de mejillones al natural.
1 lata de berberechos.
1 bote pequeño de pepinillos en vinagre.
1 tomate.
1 cebolleta.
Sal, pimienta, aceite de oliva, unas gotas de limón.
Elaboración:
Pasar por agua las alubias y dejarlas escurrir.
Cortar la cebolla y el tomate en trocitos pequeños.
En una ensaladera ponemos las judías y añadimos el tomate, la cebolla, los mejillones y los berberechos. Salpimentamos un poco y mezclamos bien.
Ahora hacemos una vinagreta con los pepinillos.
En un vaso batidor ponemos 12 pepinillos, dos cucharadas de aceite, unas gotas de limón y batimos. Vertemos la salsa sobre la ensalada y removemos.
Buen provecho amig@s.
