Tortilla de butifarra y crujiente de patata y boniato.

Tortilla de butifarra y crujiente de patata y boniato.

Ingredientes:
6 huevos.
2 butifarras.
1 cebolla.
3 cucharadas de vino blanco.
1 diente de ajo.
1 pizca de canela.
1 pizca de nuez moscada.
Aceite y sal.
2 patatas.
2 boniatos.
Queso parmesano.
Tomillo.

Elaboración:
Picar la cebolla y el ajo y sofreírlo en una sartén con un poco de aceite.
Abrimos las butifarras. Quitamos la piel y las desmenuzamos. Agregamos al sofrito.

Salpimentamos ligeramente, añadimos la canela y la nuez moscada. Removemos y agregamos el vino. Cocinamos de 10 a 12 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

Batimos los huevos. Retiramos la carne del fuego y la añadimos a los huevos. Mezclamos bien.

Cuajamos la tortilla.

Vamos con los crujientes:
Tendremos el horno precalentado.
Pelamos y lavamos las patatas y los boniatos. Cortamos fino con un pelador.
Colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Rallamos el queso y lo ponemos por encima.
Espolvoreamos con tomillo.

Horneamos durante 20 minutos a 100º. Acompañamos con mayonesa hecha a mano.

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