Ingredientes:
1 k de callos
1/2 pata de ternera
Un trozo de morro
2 cebollas
1 cabeza de ajos
2 tomates
Harina
Pimentón
Pimiento choricero
1 guindilla
2 morcillas
2 chorizos
Punta de jamon
Tocino salado un trozo.
Sal, 2 hojas de laurel y aceite.
Elaboración:
Ponemos los callos en remojo con agua y un buen chorreón de vinagre y los dejamos un buen rato.
Después escurrimos y lavamos bien. Ponemos los callos en la olla con la cabeza de ajos, una cebolla y 2 hojas de laurel y cerramos la olla que cuezan una hora.
A continuación, en una sartén freímos 3 dientes de ajo y la otra cebolla muy picada. Rehogamos, añadimos los tomates y refreímos. Añadimos dos cucharadas de harina, rehogamos y añadimos una cucharada de pimentón y la pulpa de los pimientos choriceros.
Le ponemos unos cacitos del caldo de cocción y trituramos y pasamos por el chino.
Lo añadimos a la olla de los callos junto a la guindilla, el chorizo, la morcilla, la punta de jamón y el tocino y volvemos a cerrar la olla.
Cocinamos otra hora. Añadimos la sal y dejamos cocer unos minutos.
Troceamos el embutido. De un día para otro están más buenos.
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