Lomo de cerdo al horno con salsa de ciruelas pasas.
Ingredientes:
1 kg. de lomo de cerdo.
1 ramita de romero fresco.
Tomillo.
1 cucharada de mostaza.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de
vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa:
2 puerros.
150 gr. de ciruelas pasas.
1 taza de caldo.
1 vaso pequeño de vino tinto.
Sal y pimienta.
Elaboración:
La noche anterior o la misma mañana a primera hora, adobamos el lomo.
Para ello, salpimentamos y embadurnamos con mostaza. Espolvoreamos con tomillo.
Picamos los dientes de ajo y añadimos al lomo. Rociamos con el aceite y colocamos las hojas de romero por encima de la carne. Tapamos y metemos en la nevera hasta 1 hora antes de cocinar.
Precalentamos el horno. Ponemos la carne con el adobo en un recipiente para horno y vertemos el vaso de vino blanco.
Horneamos durante unos 50-55 minutos a 190º. A mitad de horneado le damos la vuelta al lomo.
Mientras tanto, vamos preparando la salsa.
Cortamos los puerros bien picados y los sofreímos con un poquito de aceite.
Cuando se doren, añadimos las ciruelas pasas.
Removemos y mantenemos un par de minutos. Agregamos el caldo y el vino tinto y salpimentamos.
Cocinamos durante unos diez minutos. Retiramos y vertemos en un vaso de batidora.
Batimos hasta obtener la salsa.
Si nos queda demasiado espesa, añadiremos jugo del horneado.
Servimos acompañando de unas patatas fritas y la salsa.
Buen provecho amig@s.
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