Huevos rotos con solomillo de ternera y foie
Ingredientes:
8 huevos.
300 gr. de solomillo o filete de ternera de 1ª.
Patatas.
Pimientos de Padrón.
100 gr. de mousse de foie.
Aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es freír las patatas. Las cortamos a nuestro gusto: alargadas, triangulares, en dados ...
Una vez fritas y en la misma sartén, freímos los pimientos.
Retiramos y reservamos junto a las patatas.
La ternera la habremos cortado en tiras.
La salteamos con la sartén bien caliente con un poquito de aceite.
En cuanto coja un poquito de color, añadimos la mitad del foie y salpimentamos.
Salteamos unos dos o tres minutos. Que se termine de hacer la carne y se deshaga el foie.
Sólo nos queda hacer los huevos.
Los freiremos en otra sartén con aceite a media temperatura. En cuanto se empiecen a hacer, los rompemos y freímos un poco más. Mantenemos en calor con el fuego al mínimo.
Vamos con el emplatado.
Primero colocamos las patatas.
Sobre ellas, la ternera con un poquito de la salsa que se ha formado con el foie.
A continuación, ponemos los huevos alrededor.
Cortamos el foie que nos ha sobrado en láminas. Esparcimos y por último, añadimos los pimientos y echamos sal gorda sobre ellos.
Buen provecho amig@s.
