Tortilla de espárragos con tomate secos aliñados.
Ingredientes:
Espárragos.
Cebolletas o cebolla tierna.
Huevos.
Aceite y sal.
Para los tomates:
Tomates secos.
1 diente de ajo.
2 hojas de laurel.
Sal, pimiente, aceite y alcaparras.
Elaboración:
Cortamos los espárragos a trocitos y los escaldamos un par de minutos en agua hirviendo.
Escurrimos y mientras, en una sartén con un poco de aceite, salteamos la cebolla troceada pequeña.
Añadimos los espárragos y salteamos un par de minutos.
Batimos los huevos y añadimos el sofrito de espárragos. Removemos bien y cuajamos la tortilla.
Vamos con los tomates:
Se limpian los tomates y se secan bien con papel de cocina.
En un bol, machacamos el ajo. Ponemos un poquito de sal y pimienta y un chorrito de aceite.
Mezclamos bien, añadimos los tomates y removemos todo.
Añadimos las alcaparras y las hojas de laurel.
Los tomates tienen que quedar cubiertos. Si es necesario se añade más aceite.
Dejamos macerar dos días.
Se conservan bien durante bastante tiempo.
Buen provecho amig@s
