Huevos rotos con pimientos y jamón

Huevos rotos con pimientos y jamón.

Los huevos rotos nos encantan, usemos los ingredientes que usemos. Especialmente cuando los hacemos con morcilla de Burgos.

La última vez, los hicimos con chistorra y bacon: deliciosos. Pero resulta una comida demasiado grasa. Hoy, intentamos aligerarla "un poco" sustituyendo estos ingredientes por pimientos del Padrón y jamón serrano.

Ingredientes:
8 huevos.
Pimientos del Padrón.
100 gr. de jamón serrano.
3 patatas.
1 bote de rovellones (setas).
Aceite, sal y romero.

Elaboración:
Esta comida no tiene más que freír, freír y freír. Pues vamos a ello.
Empezamos pelando las patatas, cortamos en tiras y lavamos.
Precalentamos el horno.
Freímos las patatas en abundante aceite.
Una vez, fritas disponemos en un recipiente para horno. Bajamos la temperatura del horno al mínimo y ponemos las patatas dentro para mantenerlas calientes.

Freímos ahora los pimientos del Padrón. Cuando estén a la mitad, más o menos, añadimos los rovellones troceados.

Repartimos por encima de las patatas.

Troceamos el jamón serrano que habremos comprados en lonchas finas y ponemos por todo el recipiente. Introducimos en el horno.

Por último, vamos a freír los huevos.
Utilizaremos el mismo aceite, pero lo apartaremos del fuego para que se enfríe un poco. A nosotros, nos gusta freír los huevos en aceite poco caliente para que no se tueste rápidamente la clara y quede una yema bien jugosa.

Repartimos por el recipiente y al horno hasta que estén todos los huevos hechos.

Espolvoreamos con orégano (opcional) y emplatamos.