El boquerón es muy apreciado en la cocina de los países de la cuenca mediterránea por el sabor y suave textura de sus lomos.
En España se consumen principalmente de tres formas distintas: fritos
en aceite de oliva y previamente rebozados en harina de trigo,
macerados en vinagre, sal, ajo, perejil y aceite de oliva, o como una semiconserva en aceite de oliva previamente desecadas en salazón.
En función de su presentación y de la región donde nos encontremos,
este pescado se denomina de diferente manera. En la cornisa cantábrica
se le denomina "anchoa" cuando se prepara en salazón y se envasa en aceite de oliva, o"bocarte" cuando se prepara rebozado y frito. En toda la costa mediterránea y en la fachada atlántica andaluza se le denomina "boquerón".Nosotros, por variar, los hemos preparado de un forma diferente: en arroz.
Ingredientes:
400 gr. de boquerones frescos.
4 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
100 gr. de guisantes.
300 gr. de arroz.
1 tomate rallado.
Sal, aceite, perejil y unas hebras de azafrán.
Elaboración:
Limpiamos los boquerones quitando las cabezas y las tripas y dejamos escurrir.
En un mortero, picamos dos dientes de ajo con un poco de perejil.
En una cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva y freímos los dos ajos restantes cortados en láminas. Añadimos el pimiento cortado en tiras.
Sofreímos un poco y añadimos el tomate rallado. Cuando esté hecho el sofrito, añadimos los guisantes y removemos.
Salamos y cocinamos un par de minutos. Añadimos el arroz, el azafrán y removemos.
Sofreímos el arroz un poco y agregamos la picada de ajo y perejil.
Vertemos en la cazuela cuatro vasos de agua y dejamos cocer unos siete minutos a fuego fuerte.
Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta unos trece minutos más. Cinco minutos antes, añadimos los boquerones.
Cuando el arroz esté listo, tapamos y dejamos reposar unos minutos.
Buen provecho amig@s.