Ensalada de patatas, queso fresco y anchoas.
Ingredientes:
750 gr. de patatas.
200 gr. de queso fresco.
50 gr. de anchoas en salazón.
Unas hojas de lechuga.
1 manzana.
20 gr. de pepinillos en vinagre.
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de mayonesa.
Perejil, sal y pimienta.
Elaboración:
Lavar bien las patatas, pincharlas con un tenedor y ponerlas enteras con la piel en un recipiente para microondas.
Taparlo y cocer durante 10-12 minutos a máxima potencia. Retirar y dejar reposar.
Lavamos y picamos finamente la manzana. No es necesario pelarla.
En un bol, ponemos el queso fresco, la mayonesa, el aceite, la sal, la pimienta y el pepinillo bien picado.
Batimos de forma enérgica con una cuchara o con unas varillas. Añadimos la manzana y volvemos a remover.
Cuando las patatas estén frías, abrimos una tapa en uno de los extremos. Vaciamos el centro y lo añadimos a la mezcla que estamos preparando. Mezclamos bien.
Rellenamos las patatas con la mezcla que hemos preparado y coronamos con anchoas.
Emplatamos acompañadas de la lechuga.
Apunta un par de ideas para aligerar los platos: Reduce la cantidad de aceite al mínimo ¡Una cucharada por comensal! y dale mucho volumen a los vegetales. Son los que menos engordan y sacian.
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