Ingredientes para el cuscús. 4 personas:
250 gr. de cuscús.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 calabacín.
2 zanahorias.
Un puñado de pasas.
Sal, pimiento y un poquito de comino.
Ingredientes para las tortitas (en realidad son tortillas):
1/2 kg. de espinacas.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
4 huevos.
Sal y aceite.
Elaboración:
Hervimos el cuscús según las instrucciones del fabricante.
Cortamos la cebolla, los pimientos y el calabación en daditos.
En una sartén con un poco de aceite doramos la cebolla. Añadimos la zanahoria, los pimientos y el calabacín. Vamos removiendo y mezclando los ingredientes y cuando esté casi hecho agregamos el puñado de pasas.
Retiramos del fuego y mezclamos con el cuscús. Se puede comer tanto frío como caliente.
Para las tortitas (tortillas): Trituramos con la batidora la cebolla y el ajo o cortamos muy fino. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla y el ajo y cuando esté dorada añadimos las espinacas. Esperamos a que las espinacas reduzcan su volumen mientras vamos removiendo.
En un bol, batimos los huevos. Añadimos las espinacas y mezclamos bien.
Hacemos una tortilla y cuando esté lista recortamos con un molde. Lo que sobra podemos añadirlo al cuscús.
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Buen provecho amig@s.
