Pastel de berenjena con salsa de pimientos del piquillo. Hecha por Yolanda Barber Pons.
Ingredientes:
3 berenjenas.
300 gr de espinacas.
1 paquete de lonchas de queso Havarti ligth.
Tomates.
Oréga, sal y pimienta.
Elaboración:
Cortar las berenjenas en rodajas, salarlas un poquito y reservarlas para que suelten el agua y el amargor.
Secar las berenjenas con un papel.
Untar un molde con un poco de aceite y forrar la base y las paredes con las rodajas de berenjenas.
Salpimentar las espinacas crudas y ponerlas encima.
A continuación ponemos las lonchas de queso, las rodajas de tomate, espolvoreamos con orégano y ponemos otra capa de berenjenas. Se pueden hacer más capas (al gusto).
Hornear a 180º unos 25 minutos.
Para la salsa necesitamos 8 pimientos del piquillo, un poquito de nata, sal, pimienta, 2 dientes de ajo en láminas y azúcar.
En una sartén con un poquito de aceite dorar los ajos. añadir los pimientos enteros y sofreír unos minutos. Retirar los ajos. Salpimentar y poner un poquito de azúcar.
Poner en la batidora y batir. Rectificar de sal si es necesario.
Buen provecho amig@s.
