Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de espárragos trigueros.
200 ml. de caldo de pollo.
12 langostinos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
El zumo de medio limón.
Sal y pimienta.
1 cucharadita de perejil.
1 cucharadita de tomillo.
1 tomate.
4 champiñones.
Elaboración:
Poner el caldo de pollo y un vaso de agua en un cazo y llevar a punto de ebullición. Si no tenemos caldo de pollo, utilizamos una pastilla de avecren. Ponemos los espárragos y cocemos 5 minutos.
Retiramos los espárragos y cocemos los langostinos en el mismo caldo. Cuando estén listas, retiramos y dejamos enfriar. Después las pelamos.
En un bol, ponemos el aceite, sal, pimienta, el perejil y el tomillo picados y el zumo del medio limón. Batimos y mezclamos todo.
Vertemos la mezcla sobre los espárragos y los langostinos y dejamos marinar dos horas en la nevera.
Pelamos el tomate y lo cortamos en cuadraditos. Reservamos.
En una sartén con un poquito de aceite y sal, hacemos los champiñones, cortados en láminas, sin llegar a que se hagan demasiado. Reservamos.
Por último, emplatamos los espárragos y langostinos, añadimos el tomate y los champiñones y regamos con la salsa.
Servir a temperatura ambiente.
Buen provecho amig@s.
