Pollo con salsa de tomate y champiñones.
Ingredientes para 3 personas:
3 pechugas de pollo.
1 bandeja de champiñones.
4 tomates.
1 cebolla pequeña.
300 ml. de caldo de pollo.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.
1 cucharadita de pimentón.
Perejil.
Elaboración:
Cortamos la cebolla bien fina y ponemos aceite en una cacerola a fuego medio.
Cuando esté caliente ponemos la cebolla para que se vaya haciendo poco a poco.
Pelamos y picamos los ajos ajos y los añadimos a la cebolla.
Ahora pelamos los tomates y los cortamos muy finos. Los añadimos al sofrito.
Removemos y dejamos cocer para que se vaya haciendo poco a poco. Salpimentamos.
Cortamos las pechugas de pollo en cuadradros y los salpimentamos. Los añadimos al sofrito cuando el tomate adquiera un color anaranjado. Como en la foto.
Añadimos el pimentón, removemos y seguimos a fuego lento para que se vaya haciendo el pollo. Cuando las pechugas cojan color blanco, ponemos el caldo de pollo y el perejil.
Subimos el fuego hasta que rompa a hervir y entonces lo bajamos a fuego medio manteniendo el hervor. Cocinamos unos 10 minutos y añadimos los champiñones.
Removemos bien para que se mezclen los champiñones y cocinamos hasta que reduzca el caldo.
Cuando haya reducido el caldo y se haya formado como una salsa, retiramos del fuego y tapamos unos cinco minutos. Sólo nos queda emplatar y disfrutar del guiso.
