Ingredientes para las tortitas (en realidad son tortillas):
1/2 kg. de espinacas.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
4 huevos.
Sal y aceite.
Para los tomates:
Tomates secos.
1 diente de ajo.
2 hojas de laurel.
Sal, pimiente, aceite y alcaparras.
Para las tortitas (tortillas): Trituramos con la batidora la cebolla y el ajo o cortamos muy fino. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla y el ajo y cuando esté dorada añadimos las espinacas. Esperamos a que las espinacas reduzcan su volumen mientras vamos removiendo.
En un bol, batimos los huevos. Añadimos las espinacas y mezclamos bien.
Hacemos una tortilla y cuando esté lista recortamos con un molde.
Vamos con los tomates:
Se limpian los tomates y se secan bien con papel de cocina.
En un bol, machacamos el ajo. Ponemos un poquito de sal y pimienta y un chorrito de aceite. Mezclamos bien, añadimos los tomates y removemos todos.
Añadimos las alcaparras y las hojas de laurel
Los tomates tienen que quedar cubiertos. Si es necesario se añade más aceite.
Dejamos macerar dos días.
Se conservan bien durante bastante tiempo.
Buen provecho amig@s
