Nidos de espinacas con verduras

Nidos de espinacas con verduras.

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de nidos de espinacas.
1 calabacín.
1 berenjena.
2 zanahorias.
1 bandeja de champiñones.
1 pimiento rojo.
2 vasos de caldo de pollo o verduras.
150 gr. de queso.
Sal, aceite y orégano.

Elaboración:
En una cacerola, ponemos un poquito de aceite y salteamos los champiñones.

Mientras, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas.
Limpiamos el pimiento y lo cortamos en cuadrados.
Añadimos las zanahorias y el pimiento a la cacerola. Removemos.

Lavamos y cortamos el calabacín y la berenjena en cuadrados. Añadimos al resto.
Salamos y esparcimos orégano. Removemos para que se mezcle todo. Si es necesario añadimos un poquito más de aceite.

Salteamos unos 7 u 8 minutos con cuidado de que no se pegue y agregamos el caldo.
Cocinamos hasta que el caldo prácticamente se evapore.

Al mismo tiempo, habremos puesto agua con sal a calentar. Cuando hierva, ponemos los nidos y hervimos 6 minutos o seguir las indicaciones del fabricante.

Retiramos y escurrimos.
Agregamos a las verduras, removemos mezclando bien y cocinamos unos minutos.
Rallamos el queso.

Retiramos y emplatamos añadiendo el queso rallado.

Buen provecho amig@s.