Bacalao al horno con espinacas.
Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de bacalao al punto de sal.
300 gr. de espinacas.
1 pimiento rojo.
2 cebolletas frescas.
2 patatas.
Pimentón.
Aceitunas negras.
Sal y aceite.
Elaboración:
Cortamos las cebolletas muy picadas y el pimiento en cuadrados.
En una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolleta. Cuando y el pimiento.
Cocinamos unos cinco minutos y añadimos las espinacas. Mientras, vamos pelando las patatas y las cortamos en rodajas.
Rehogamos hasta que las espinacas reduzcan. Salamos.
Precalentamos el horno.
Freímos las patatas sin que lleguen a dorarse y colocamos como base en una fuente para horno. Espolvoreamos con pimentón.
Encima colocamos el bacalao y horneamos diez minutos a 180º.
Pasado este tiempo, añadimos las verduras y las aceitunas cortadas por la mitad o laminadas.
Horneamos diez o doce minutos más.
Y ya podemos emplatar y degustar.
