Ingredientes:
600 gr de bacalao desalado
10 aceitunas negras
2 pimientos rojos
1 verde
6 tomates de pera
1 cebolla
1 guindilla
1 vaso de vino blanco (175 ml)
aceite de oliva virgen extra
harina
perejil
albahaca
sal y pimienta.
Elaboración:
Pondremos como siempre a desalar el pescado.
Cuando esté desalado, lo secamos bien con papel de cocina, cortamos en trozos, salpimentamos y enharinamos.
Ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén y lo freiremos un poco, no del todo. Sólo hacer capa exterior. Reservamos en un plato.
Picamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en el mismo aceite donde hemos pasado un poco el bacalao, junto con la guindilla. Le damos unos minutos hasta que veamos que la cebolla empieza a ponerse tierna.
Agregamos el vino blanco y damos un hervor para que se evapore el alcohol. A continuación agregamos los pimientos cortados en juliana y los tomates pelados y troceados. Se le echa un poco de pimienta negra molida, se tapa el recipiente y se cuece unos 15 minutos a fuego medio bajo. Si vemos que es demasiado poco la salsa que se hace añadiremos un poco de agua,pero muy poca.
A unos 7-8 minutos de ver que tenemos ya la salsa echa, añadiremos el bacalao que tenemos reservado,tapamos el caldero y dejaremos que con el calor el bacalao se termine de hacer,no necesita tanto tiempo ya que lo hemos pasado por la sartén anteriormente,a la hora de servir pondremos las aceitunas y adornamos con albahaca.
Buen provecho amig@s
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