Codillo de cerdo relleno al horno.
Ingredientes:
2 codillos de cerdo deshuesados.
2 lonchas de panceta cortada a dados.
3 manzanas duras.
200 gr. de ciruelas pasas.
200 gr. de albaricoques secos.
Laurel, romero, tomillo, coñac.
Una taza de caldo de carne.
Aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite doramos la panceta y una manzana cortada a trozos, la mitad de las ciruelas y albaricoques.
Añadimos el laurel, el romero, el tomillo.
Salpimentamos y doramos un poco. Añadimos el coñac y flambeamos.
Dejamos cocinar ligeramente, retiramos y esperamos a que se enfríe un poco.
Salpimentamos los codillos y rellenamos con el preparado anterior.
Atamos con hilo de cocina y en la misma sartén, lo sellamos.
Añadimos un chorrito de aceite y con el horno precalentado a 180º, horneamos una hora y media.
A la media hora de cocción, añadimos el resto de manzanas cortadas, las ciruelas, los albaricoques, el caldo y un poco de coñac.
Buen provecho amig@s.
