Lomo de cerdo al horno con frico y salsa de mascarpone y hierbabuena

Con esta receta participo en el RETO del mes de marzo de la comunidad Comer especial
http://www.comerespecial.com/2014/03/reto-del-mes-de-marzo.html

Lomo de cerdo al horno con frico y salsa de mascarpone y hierbabuena.

Ingredientes:
1 kg. de lomo de cerdo.
1 ramita de romero fresco.
Tomillo.
1 cucharada de mostaza.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.
Salsa de hierbabuena. Ver receta aquí: http://www.recetasdecasa.net/2014/02/salsa-de-mascarpone-y-hierbabuena.html
Como guarnición, hemos preparado frico italiano. Ver receta aquí: http://www.recetasdecasa.net/2014/03/frico-con-un-toque-personal-de-chorizo.html



Elaboración:
La noche anterior o la misma mañana a primera hora, adobamos el lomo.
Para ello, salpimentamos y embadurnamos con mostaza. Espolvoreamos con tomillo.
Picamos los dientes de ajo y añadimos al lomo. Rociamos con el aceite y colocamos las hojas de romero por encima de la carne. Tapamos y metemos en la nevera hasta 1 hora antes de cocinar.

Precalentamos el horno. Ponemos la carne con el adobo en un recipiente para horno y vertemos el vaso de vino blanco.

Horneamos durante unos 50-55 minutos a 190º. A mitad de horneado le damos la vuelta al lomo.

Mientras tanto, vamos preparando la salsa y el frico.

Emplatamos colocando el lomo fileteado sobre una base de salsa.