Ensalada de cuscús con vinagreta.
Ingredientes:
250 gr. de cuscús.
1 tomate.
1 aguacate.
150 gr. de queso.
2 huevos cocidos.
1 manzana.
Hierbabuena.
Para la vinagreta:
2 chalotas o 1/2 cebolleta bien picada.
Sal, pimienta, aceite, vinagre y aceitunas negras.
Elaboración:
Hervimos el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante.
En un bol, ponemos el cuscús, el tomate pelado y cortado en cuadraditos. Añadimos el queso cortado de la misma forma.
Cortamos la manzana y el aguacate y agregamos al bol. También las hojas de hierbabuena bien picada.
Mezclamos bien y preparamos la vinagreta o la prepararemos con anterioridad.
Para la vinagreta: Ponemos todos los ingredientes en un bol. Mezclamos bien. Reservamos un poquito y añadimos el resto a la ensalada.
Volvemos a mezclar y la ponemos un ratito en la nevera.
Emplatamos aliñando con la vinagreta reservada. Adornamos con los huevos cocidos.
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