Empanada de verduras

Empanada de verduras.

Ingredientes para la masa:
1/2 kg. de harina.
25 gr. de levadura de pan.
1/2 vaso de aceite de girasol.
1/2 vasito de agua tibia.

Elaboración de la masa:
Fundimos la levadura en el agua tibia. En un bol, ponemos el aceite, la levadura fundida y vamos añadiendo harina poco a poco hasta formar una masa compacta, pero manejable. Dejamos fermentar hasta doblar su volumen.

Ingredientes para el relleno:
4 cebolletas tiernas.
1/2 kg. de espinacas.
3 cucharadas de tomate frito.
Pasas.
3 huevos cocidos.

Elaboración del relleno:
En una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla.

Cuando coja color, añadimos las espinacas y rehogamos hasta reducir el volumen de las espinacas. Entonces, agregamos el tomate.

Removemos y mezclamos todo. Agregamos las pasas y los huevos cocidos troceados.

Mezclamos todo y mantenemos al fuego un par de minutos.

Ya tenemos el relleno.
Ahora dividimos la masa en dos partes.
Estiramos una de ellas, que usaremos de base, y la colocamos en una bandeja de horno.

Colocamos encima el relleno que hemos preparado.

Cogemos la otra mitad de la masa y también la estiramos. Colocamos encima. Unimos todo el contorno haciendo pellizcos, pintamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor.

Horneamos a 180º durante unos 35 ó 40 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Lista para comer. Buen provecho amig@s.