Tarta de manzana por Alicia De la Fuente

Tarta de manzana por Alicia De la Fuente.

Ingredientes
Para la masa quebrada
75 gramos de mantequilla.
60 gramos de azúcar.
150 gramos de harina
una pizca de sal
1 huevo.
Para la compota de manzana
4 manzanas golden o reinetas
250 ml de agua.
250 gramos de azúcar.
Para la crema pastelera
500 ml de leche
2 huevos
4 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de maicena.
corteza de limón
1 palo de canela

Elaboración
Se hace la crema pastelera poniendo la leche a hervir en un cazo con la canela y la corteza de limón. En otro recipiente se mezclan los huevos con el azúcar. Cuando estén mezclados se le añade la maicena y se sigue batiendo hasta que formen una masa uniforme. En este momento incorporamos el preparado al cazo de leche, pero ésta no debe estar ya hirviendo. Bajamos a fuego lento y vamos removiendo el conjunto de la leche y la mezcla de huevos, maizena y azúcar hasta que espese y quede una textura como las de las natillas aproximadamente. 

Apartamos y dejamos enfriar. Se guarda en el frigorífico cubriendo la superficie con un papel transparente.

Para hacer la masa quebrada se mezcla la mantequilla (que no esté fría para que se pueda trabajar) con el azúcar. Se incorpora luego el huevo. Finalmente se incorpora la harina y se va amasando. Debe quedar una masa con una textura parecida a la de las pizzas. Dejarla reposar 20 minutos cubierta en frío.

Mientras partimos las manzanas en dados. Se le quita la piel y el corazón. En un cazo ponemos el cuarto de litro de agua y el azúcar. Se pone a calentar y se echan en este agua las manzanas en trozos. Se dejan ahí hasta que el agua comienza a hervir. Se retiran y se ponen en un colador para que eliminen el agua. Una vez elimada el agua se trituran y se reservan.
 

Preparamos un molde de tarta. Se estira la masa quebrada hasta conseguir que con ella se cubra la superficie del molde y las paredes. Encima de la base de pasta quebrada se pone la compota de manzana y finalmente para terminar se incorpora la crema pastelera. Cubrimos toda la superficie con gajos de manzana.

Metemos todo en un horno a 190ºC entre 30 y 40 minutos. Cuando esté cuajada se saca del horno. Es mejor dejarla enfriar antes de desmoldarla. Cuando haya enfriado la cubrimos con mermelada de albaricoque diluido con agua (4 cucharadas de mermelada, 2 cucharadas de agua y una de azúcar).