Ingredientes para dos personas:
2 rodajas de salmón.
Salsa de Mascarpone y hierbabuena. Ver receta aquí: http://www.recetasdecasa.net/2014/02/salsa-de-mascarpone-y-hierbabuena.html
Un trocito de pimiento rojo, otro verde y otro amarillo.
Un trozo de col.
Un trozo de achicoria.
Vinagre balsámico.
2 guindillas pequeñas.
1 cucharada de mermelada. En este caso de frambuesa.
2 dientes de ajo.
Aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite, ponemos a dorar los dientes de ajo bien picados con los pimientos cortados en tiras. También las guindillas.
Salamos y cuando los pimientos empiecen a estar un poco hechos, añadimos la col y la achicoria bien cortada.
Añadimos y ponemos un buen chorreón de vinagre balsámico. Cocinamos a fuego medio y tapamos. Dejamos hacer hasta que las verduras estén tiernas.
Entonces, agregamos una buena cucharada de mermelada y mezclamos bien.
Cocinamos unos minutos más y dejamos reposar. Podemos servirla fría, caliente o tibia.
Ya sólo nos queda hacer el salmón a la plancha procurando que no nos quede muy hecho.
Buen provecho amig@s.
