Bacalao desmigado con pimientos del piquillo

Bacalao desmigado con pimientos de piquillo.

Ingredientes:
Para 5 personas.
900 gr. de bacalao al punto de sal.
6-8 pimientos del piquillo.
3 dientes de ajo.
3 patatas.
1 cebolla.
300 ml. de vino blanco.
Cilantro o perejil picado.
250 ml. de aceite.
1 guindilla.
1 lata de aceitunas negras.

Elaboración:
Cortamos las patatas en rodajas y la cebolla en juliana. Freímos ligeramente.

Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite, salteamos los ajos laminados, las aceitunas cortadas y la guindilla picada.

Retiramos y reservamos.
Retiramos la piel del bacalao y lo desmigamos. Salamos y salteamos un par de minutos en el mismo aceite.

Al mismo tiempo y en otra sartén más pequeña, confitamos los pimientos a fuego lento y hasta que estén bien tiernos.

De la sartén anterior, retiramos la parte del aceite que quede y volvemos a poner las patatas y la cebolla. Agregamos el vino y el perejil y dejamos cocinar hasta que la patata esté hecha.

Cuando la patata esté lista, añadimos el bacalao.

Y a continuación los pimientos, los ajos, la guindilla y las aceitunas.

Cocinamos unos minutos y servimos.

Buen provecho amig@s.