Lubina a la plancha sobre espinacas con champiñones y pasas acompañada de salsa de Macarpone con hierbabuena.
Ingredientes:
Para 4 personas.
8 filetes de lubina.
1 bandeja de champiñones laminados.
300 gr. de espinacas.
8 ajos tiernos.
Un puñado de pasas.
1 vaso de vino blanco.
Tomillo y albahaca.
Aceite, sal y pimienta.
Para la salsa:
1 brick de nata de cocinar.
3 cucharadas grandes de Mascarpone.
4 hojas de hierbabuena.
Cilantro o perejil.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Calentamos un poco de aceite en una sartén y saltemos los champiñones. Salamos.
Añadimos los ajos tiernos picados. Removemos y mantenemos unos cinco minutos a fuego medio.
Agregamos el vino y el tomillo.
A continuación ponemos las pasas y dejamos que se evapore el alcohol.
Es el turno de las espinacas. Las añadimos y dejamos que reduzcan. Salamos y vamos removiendo para que se mezcle todo.
Espolvoreamos la albahaca y retiramos.
Para hacer la salsa, puedes ver la receta aquí: http://www.recetasdecasa.net/2014/02/salsa-de-mascarpone-y-hierbabuena.html
Si la quieres un poco más líquida, empieza poniendo en la sartén dos cucharadas de mantequilla.
Sólo nos queda hacer los filetes de lubina a la plancha. Salpimentamos y hacemos vuelta y vuelta.
Emplatamos y degustamos.
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